Profesyonel dondurma üretiminin kalbinde doğru baz seçimi yatar. Sütlü mü meyveli mi, sıcak proses mi soğuk proses mi? Bu kapsamlı rehberde Aromitalia bazlarının teknik farklarını, doz oranlarını ve hangi durumda hangi bazın seçileceğini ele alıyoruz.
Dondurma Bazı Nedir ve Neden Bu Kadar Önemlidir?
Dondurma bazı, karışımın su tutma kapasitesini, kıvamını, erime direncini ve ağızdaki his (mouthfeel) kalitesini belirleyen fonksiyonel bir ön karışımdır. İçinde stabilizatörler, emülgatörler, süt proteinleri ve şeker türevleri dengeli biçimde bulunur. Doğru baz olmadan en kaliteli süt ve meyve bile profesyonel sonuç vermez.
Aromitalia olarak baz portföyümüzü iki ana eksende sunuyoruz: sütlü dondurma bazları ve meyveli dondurma bazları. İkisi arasındaki seçim, üreteceğiniz ürünün karakterine göre belirlenir.
Sıcak Proses (C) ve Soğuk Proses (F) Farkı
Aromitalia baz kodlarındaki “C” ve “F” harfleri prosesi belirtir: C (Caldo) sıcak pastörizasyon prosesi için, F (Freddo) ise soğuk proses içindir. Aşağıdaki tablo temel farkları özetler.
Sütlü Baz Ürünlerimiz ve Doz Önerileri
Sütlü gelato üretiminde en çok tercih edilen ürünlerimiz arasında DPO Premium 165, DPO Master 50 C/F ve DPO Super No Aromatik 100 C yer alır.
İpucu: Doz oranlarını mutlaka kendi recetenizdeki toplam katı madde (%) ve şeker dengesine göre ince ayar yapın. Aynı baz, farklı sütyağı oranlarında farklı sonuç verir.
Meyveli Baz ve Sorbe Üretimi
Meyveli sorbeler için DBF Super 100 C/F ve DBF Master 50 C/F bazları idealdir. Bu bazlar meyvenin asiditesiyle uyumlu, su bağlama kapasitesi yüksek stabilizatör sistemine sahiptir.
Doğru Baz Seçimi İçin 5 Soru
- Sütlü mü meyveli mi üretiyorum?
- Pastörizatörüm var mı (C/F seçimi)?
- Hedef sütyağı ve katı madde oranım ne?
- Erime direnci mi yoksa yumuşaklık mı önceliğim?
- Aroma serbestliği için nötr baz mı gerekiyor?
Ürün geliştirme aşamasında recetenizi optimize etmek için ürün geliştiriciler kategorimizdeki Fibra Plus, Fruktosoft ve Laktosoft gibi destek ürünleri de değerlendirebilirsiniz.
Profesyonel dondurma üretiminiz için doğru bazı birlikte seçelim. Tüm ürün kataloğumuzu inceleyin.
Ürünleri KeşfetAromitalia'nın İtalyan menşeli ürün anlayışı ve kalite standartları hakkında daha fazla bilgi için hakkımızda sayfamızı ziyaret edebilir, sahip olduğumuz sertifikaları inceleyebilirsiniz.